Rol van de consument bij voedselveiligheid

Doorheen heel de voedselketen passen landbouwers, voedingsindustrie, verkopers en anderen tal van procedures toe die gebaseerd zijn op een lange ervaring om de kwaliteit en veiligheid van het voedsel te waarborgen. Die procedures staan bekend onder de gemeenschappelijke noemer van "goede landbouwpraktijken" en " goede fabricatietechnieken".

Die praktijken hebben weliswaar in belangrijke mate bijgedragen tot de veiligheid van het voedsel maar we mogen niet vergeten dat voedsel afkomstig is van dieren, planten en bomen, die allemaal deel uitmaken van het leefmilieu waarin potentieel schadelijke micro-organismen en chemicaliën van natuur uit in voorkomen.

Daarom is het essentieel dat iedereen die voedsel klaarmaakt -zowel thuis, in een restaurant, een marktkraam, op een symposium, op een sociaal evenement of gelijk waar - de "goede hygiënepraktijken" volgt. Daartoe is echter een basiskennis vereist van de bronnen waarin microben voorkomen die voedsel kunnen besmetten, van waardoor die microben kunnen vermenigvuldigen tot gevaarlijke hoeveelheden en hoe ze geëlimineerd worden.

Indien er enige twijfel bestaat over de veiligheid van een product, dan dient de consument of de professionele voedselbereider dat adequaat te behandelen door goed te koken, te pasteuriseren, te steriliseren, aangepast te bewaren enzovoort. Verse groenten dienen grondig gewassen te worden om elke mogelijke besmetting te verminderen (vooral als de groenten besproeid zijn met besmet water). Salmonella, dat in kippen en eieren kan aanwezig zijn, kan geëlimineerd worden door voldoende te koken.

Praktijken van goede hygiëne: basisprincipes

Voedselrestjes veilig gebruiken

De meeste mensen hebben er een hekel aan voedsel weg te werpen dat op het einde van de maaltijd overblijft. Tegelijkertijd is het onaangepast behandelen en bewaren van restjes een van de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging thuis. Met de nodige voorzorgen is het nochtans mogelijk zowel verspilling als ziekte te voorkomen.

Het belangrijkste is eraan te denken dat voedsel, eens bereid, binnen de twee uren in de ijskast of diepvriezer moet geplaatst worden. In dat tijdsbestek van twee uren zit ook de tijd vervat dat het voedsel uit de ijskast of oven is geweest voor de bereiding en de tijd dat het op tafel heeft gestaan. Indien voedsel langer dan twee uren aan kamertemperatuur blootgesteld is geweest, (een uur bij warm weer), dan kunnen bacteriën ontwikkelen tot schadelijke niveaus, waardoor het voedsel onveilig wordt. Dan kan het niet meer veilig gebruikt worden; werp het dan ook weg.

Voedsel dat minder dan twee uren aan kamertemperatuur is blootgesteld geweest kan veilig bewaard worden indien het aangepast behandeld wordt (een uitzondering is zuigelingenvoeding die steeds dient weggeworpen te worden op het einde van de maaltijd). Zorg voor zuiver kookgerei, zuivere handen en laat het voedsel niet in contact komen met een oppervlak dat niet gereinigd is. Vulsel dient verwijderd uit bereid gevogelte als het uit de oven wordt gehaald en botten dienen verwijderd uit vlees voor het opdienen..

Voedselrestjes dienen in een nieuw bord of pot geplaatst te worden en mogen niet bewaard worden in de pot of schotel waarin ze gekookt of opgediend werden. Verdeel grote hoeveelheden voedsel in kleine porties en leg ze in schotels die maximum 5 cm diep zijn zodat ze sneller kunnen afkoelen.

Laat geen restjes afkoelen op het keukenwerkblad. Door het voedsel uit te spreiden met een zuivere lepel kan het sneller afkoelen maar dan dient het afgedekt te worden en rechtstreeks in de ijskast geplaatst te worden. Voor een snelle gelijkmatige afkoeling laat u best luchtruimte rond de schotel als u ze in de ijskast of diepvriezer plaatst. Idealiter zou voedsel afgekoeld moeten zijn alvorens het ingevroren wordt om de structuur van het voedsel te bewaren.

Restjes worden best binnen de twee dagen opgegeten. Sommige restjes kunnen nog veilig zijn na 3-5 dagen maar hoe langer bereid voedsel wordt bewaard hoe groter het risico van voedselvergiftiging. Vries restjes die niet onmiddellijk kunnen opgegeten worden dadelijk in en noteer de datum op de schotels.

Er bestaan drie veilige manieren om ingevroren restjes te ontdooien: in de ijskast, in koud water en in de microgolfoven. Het is het veiligst op voorhand te plannen en ze langzaam in de ijskast te laten ontdooien. Om voedsel snel te laten ontdooien kan u het in een waterdichte plastiek zak plaatsen en die in koud water plaatsen. Ververs het water om de dertig minuten.
Bij het opwarmen van resten laat u sausen, soepen en jus koken. Warm andere restjes op tot meer dan 75°C. Roer in het voedsel om zeker te zijn dat het helemaal voldoende verwarmt en dien het steeds dampend heet op. Warm voedsel niet meer dan een keer op en meng restjes niet met vers voedsel. Proef nooit van restjes met een twijfelachtige ouderdom en veiligheid. Als een restje te lang bewaard werd of als het er eigenaardig uitziet of ruikt, gooi het dan weg!

de voedselketen | voedselveiligheid | gezondheid | kwaliteit | test uw kennis | links
| © Fevia '05 | Website by Point X