Gedeelde verantwoordelijkheid: Veiliger voedsel

Wie is verantwoordelijk voor de voedselveiligheid? De Europese Unie heeft gekozen voor een geïntegreerde aanpak van de voedselveiligheid van 'boer tot bord', van het landbouwbedrijf tot de eindverbruiker en voor de slogan 'beter voorkomen dan genezen'. De hoofdverantwoordelijken voor veilige levensmiddelen zijn de verschillende schakels van de voedselketen. Zij moeten ervoor zorgen dat in hun schakel niets verkeerd loopt en kunnen daarvoor beroep doen op bepaalde pocedures zoals:

Codes voor Goede Praktijk: Op het vlak van de primaire productie, dat is de landbouw, worden Codes van Goede Landbouwpraktijk, eventueel aangevuld met specifieke hygiënevoorschriften, ingesteld. Dergelijke Codes voor Goede Praktijk vinden we ook bij de andere schakels van de voedselketen zoals de veevoedersector, de dierenartsen en andere toeleveranciers van de landbouw terug. Ook de horecasector heeft een Code voor Goede Hygiënepraktijk uitgewerkt.
Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP): Dit systeem bestaat erin dat de verschillende gevaren van het productieproces en zijn grondstoffen worden geanalyseerd en geïdentificeerd en de daaruit volgende risico's worden geëvalueerd. Vervolgens worden critische controlepunten geïdentificeerd om onaanvaardbare risico's te controleren. Op deze punten worden kritieke limieten of tolerantiegrenzen vastgesteld en een efficiënte bewakingsprocedure uitgebouwd. Hierbij moeten de corrigerende maatregelen vastgelegd worden indien blijkt dat de limiten overschreden worden. Tot slot dient het systeem gedocumenteerd en regelmatig geverifieerd te worden.
Kwaliteitsstandaarden: Vele bedrijven beschikken over kwaliteitscertificaties zoals ISO 9000 (ontwikkeld door het International Standards Organisation) of ES29000 (European Standard). Dit garandeert dat het bedrijf werkt volgens voorgeschreven en goed gedocumenteerde procedures. De efficiëntie van het kwaliteitssysteem wordt op regelmatige basis gecontroleerd door onafhankelijke experten.

Door een veralgemeende toepassing van het HACCP-systeem samen met Codes voor Goede Hygiënepraktijken nemen de verschillende actoren in de voedselketen hun verantwoordelijkheden op. Op deze manier wordt zowel stroomop- als stroomafwaarts stap voor stap, schakel voor schakel, voedselveiligheid opgebouwd.



	Situering - Veranderende voedingspatronen De boerderij, het begin van de voedselketen Situering-Oosprong van het voedsel Rol van de landbouw Landbouw en veiligheid Landbouw en kwaliteit van het voedsel Landbouw en milieu Landbouw en technologie De voedingsindustrie Situering - Waarom bewerken we voedsel ? Rol van de voedingsindustrie Voedingsindustrie en veiligheid en kwaliteit Voedingsindustrie en milieu Voedingsindustrie en techniek Enkele kerncijfers in verband met de voedingsindustrie Productie en omzet Investeringen Prijsevolutie en rendabiliteit Tewerkstelling Buitenlandse handel Kerncijfers De distributie Situering Distributie en veiligheid De Consument Situering - voedingspatronen nu De rol van de consument bij de veiligheidsmaatregelen Transport en stockage Rol van transport en stockage Transport, stockage en veiligheid



	Voedselveiligheid Wat verstaan we onder voedselveiligheid? Voedselveiligheid: een gedeelde verantwoordelijkheid Landbouw en voedselveiligheid Landbouw en voedselveiligheid Voedingsindustrie en voedselveiligheid Inleiding Biologische voedselveiligheid Chemische voedselveiligheid Additieven Contaminanten Fysische voedselveiligheid Waarom verwerken we voedsel Verpakking beschermt onze voedingsmiddelen Controle inzake voedselveiligheid Wie controleert wat? Consum Distributie en voedselveiligheid Distributie en voedselveiligheid De rol van de consument bij voedselveiligheid De rol van de consument bij voedselveiligheid



	Inleiding Voeding en gezondheid Bron van energie en voedingsstoffen Voeding als bron van energie en voedingsstoffen Energie Koolhydraten Vetten Eiwitten Water Alcohol Vitamines Mineralen Bioactieve stoffen Voedingsmiddelen op maat Voedingsaanbevelingen 10 tips voor een gezonde levenswijze Sociale en culturele rol van voeding Sociale en culturele rol van voeding Voedingsgewoonten en levensstijl Voedingsgewoonten en levensstijl Voedings- en beschavingsziektes Obesitas Cardiovasculaire aandoeningen Kanker Diabetes Osteoporose Voedsel intolerantie en allergie Voeding en informatie Voeding en informatie Etikettering Voedingsmiddelentabellen Brochures Campagnes - Projecten Onderwijs en opvoeding



	Eet veilig Test uw kennis



	De Belgische overheid Internationale en Europese organisaties Organisaties met expertise over voeding en gezondheid Consumentenverenigingen Promotie - Voorlichting Beroepsverenigingen Informatie over specifieke onderwerpen Voedingswetgeving Biotechnologie en voeding Dioxines BSE Bio Functionele voedingsmiddelen Allergiën Verpakkingen Voedselveiligheid Nutritie Gezondheid



	Inleiding Kwaliteitsborging in de voedingsindustrie Preventieve beheersing van de risico’s Inleiding Autocontrole in de voedingsindustrie Gangbare kwaliteitsborgingssystemen Case-study autocontrole Traceerbaarheid Inleiding Casestudy traceerbaarheid Controle op de autocontrole Certificatie van kwaliteitssystemen Controle door de overheid Initiatieven van de voedingsindustrie Actieprogramma kwaliteitsborging Opleiding Kwaliteit van A tot Z Kwaliteitsborging doorheen de voedselketen, enkele voorbeelden Integrale Kwaliteitszorg Melk (IKM) Integraal Keten Kwaliteit Beheersysteem (IKKB) in de Belgische akker- en tuinbouwsector.