Voedingsindustrie en techniek

Bijna alle landbouwproducten dienen op een of andere manier technologisch behandeld te worden alvorens ze kunnen gegeten worden. De voedingsindustrie brengt een ganse reeks voedingsproducten voort van ingeblikte en diepgevroren groenten tot volledige kant en klare maaltijden, gebakken brood, kazen, melk, chocoladerepen, koekjes, fijnkost en een ganse waaier van andere producten.

De belangrijkste methoden in de voedingstechnologie zijn:

Verwarming
Bij pasteurisatie worden temperaturen gebruikt van minstens 72°C gedurende 15 seconden om de meeste ziekteverwekkers in voedsel te doden en dan wordt snel afgekoeld tot 5°C. Het voedsel wordt echter niet volledig gesteriliseerd; invriezen is noodzakelijk en de bewaartijd is beperkt. Bij sterilisatie wordt verwarmd tot temperaturen van minstens 120°C of hoger gedurende enkele seconden waardoor de meeste microben gedood worden en de enzymen geïnactiveerd worden. Het verwarmingsproces wordt dan gevolgd door een snelle afkoeling. Door sterilisatie wordt de bewaartijd significant verhoogd en is het minder noodzakelijk in te vriezen zolang de verpakking niet geopende wordt.
Koeling
Door koeling en invriezen blijft het voedsel onder gecontroleerde lage temperaturen om enzymen inactief te houden en de groei van microben te voorkomen. Om doeltreffend te blijven dienen koeling en invriezing op peil gehouden te worden gedurende het transport, in de detailhandel en bij het bewaren thuis tot kort voor de bereiding en de consumptie. Aangezien voedsel kan bederven bij kamertemperatuur, is het voldoende laag houden van de temperatuur essentieel.
Drogen
Bij droging wordt voedsel gestabiliseerd door het verminderen van het watergehalte waardoor dan weer de microben zich niet kunnen vermenigvuldigen. Bij de volgende voedingsproducten wordt deze techniek gebruikt: poedermelk en -soep, pasta, vis, aardappelvlokken, granen enzovoort
Roken
Bij deze methode wordt tegelijk het voedsel gedroogd en wordt er extra smaak aan gegeven.
la fermentation
Fermentatie (gisting). Bij dit proces produceren microben alcohol of zuur dat als bewaringsmiddel fungeert. Yoghurt, bier, wijn, kaas, salami en sommige zuiveldranken zijn typische voorbeelden.
Voedseladditieven
Voedseladditieven spelen eveneens een sleutelrol in de voedingsindustrie. Zo maken sommige voedseladditieven bijvoorbeeld voedsel zuur en beschermen ze op die manier tegen bederf; antioxidantia voorkomen dat vetten en olies ranzig worden; emulgatoren en stabiliseermiddelen helpen stabiele mengsels te bekomen van ingrediënten die anders zouden scheiden, zoals olie en water.



	Situering - Veranderende voedingspatronen De boerderij, het begin van de voedselketen Situering-Oosprong van het voedsel Rol van de landbouw Landbouw en veiligheid Landbouw en kwaliteit van het voedsel Landbouw en milieu Landbouw en technologie De voedingsindustrie Situering - Waarom bewerken we voedsel ? Rol van de voedingsindustrie Voedingsindustrie en veiligheid en kwaliteit Voedingsindustrie en milieu Voedingsindustrie en techniek Enkele kerncijfers in verband met de voedingsindustrie Productie en omzet Investeringen Prijsevolutie en rendabiliteit Tewerkstelling Buitenlandse handel Kerncijfers De distributie Situering Distributie en veiligheid De Consument Situering - voedingspatronen nu De rol van de consument bij de veiligheidsmaatregelen Transport en stockage Rol van transport en stockage Transport, stockage en veiligheid



	Voedselveiligheid Wat verstaan we onder voedselveiligheid? Voedselveiligheid: een gedeelde verantwoordelijkheid Landbouw en voedselveiligheid Landbouw en voedselveiligheid Voedingsindustrie en voedselveiligheid Inleiding Biologische voedselveiligheid Chemische voedselveiligheid Additieven Contaminanten Fysische voedselveiligheid Waarom verwerken we voedsel Verpakking beschermt onze voedingsmiddelen Controle inzake voedselveiligheid Wie controleert wat? Consum Distributie en voedselveiligheid Distributie en voedselveiligheid De rol van de consument bij voedselveiligheid De rol van de consument bij voedselveiligheid



	Inleiding Voeding en gezondheid Bron van energie en voedingsstoffen Voeding als bron van energie en voedingsstoffen Energie Koolhydraten Vetten Eiwitten Water Alcohol Vitamines Mineralen Bioactieve stoffen Voedingsmiddelen op maat Voedingsaanbevelingen 10 tips voor een gezonde levenswijze Sociale en culturele rol van voeding Sociale en culturele rol van voeding Voedingsgewoonten en levensstijl Voedingsgewoonten en levensstijl Voedings- en beschavingsziektes Obesitas Cardiovasculaire aandoeningen Kanker Diabetes Osteoporose Voedsel intolerantie en allergie Voeding en informatie Voeding en informatie Etikettering Voedingsmiddelentabellen Brochures Campagnes - Projecten Onderwijs en opvoeding



	Eet veilig Test uw kennis



	De Belgische overheid Internationale en Europese organisaties Organisaties met expertise over voeding en gezondheid Consumentenverenigingen Promotie - Voorlichting Beroepsverenigingen Informatie over specifieke onderwerpen Voedingswetgeving Biotechnologie en voeding Dioxines BSE Bio Functionele voedingsmiddelen Allergi�n Verpakkingen Voedselveiligheid Nutritie Gezondheid



	Inleiding Kwaliteitsborging in de voedingsindustrie Preventieve beheersing van de risico’s Inleiding Autocontrole in de voedingsindustrie Gangbare kwaliteitsborgingssystemen Case-study autocontrole Traceerbaarheid Inleiding Casestudy traceerbaarheid Controle op de autocontrole Certificatie van kwaliteitssystemen Controle door de overheid Initiatieven van de voedingsindustrie Actieprogramma kwaliteitsborging Opleiding Kwaliteit van A tot Z Kwaliteitsborging doorheen de voedselketen, enkele voorbeelden Integrale Kwaliteitszorg Melk (IKM) Integraal Keten Kwaliteit Beheersysteem (IKKB) in de Belgische akker- en tuinbouwsector.