Rol van de voedingsindustrie

De voedingsindustrie streeft ernaar te beantwoorden aan de verwachtingen van de consument op gebied van voedsel dat veilig, zuiver, goed voedend, gebruiksvriendelijk, aangenaam en in een grote variëteit beschikbaar is tegen een redelijke prijs.

Veiligheid van het voedsel

Het vertrouwen van de consument in de veiligheid van het voedsel is vitaal voor de voedingsindustrie. Vertrouwen is een van de sleutelelementen bij het opbouwen van merktrouw wat dan weer zorgt voor het succes en rendement van de individuele voedselbedrijven.
De veiligheid van bereid voedsel steunt erop dat microben, die in elk voedsel aanwezig zijn en die ziekten via de voeding kunnen veroorzaken, verwijderd worden of dat verhinderd wordt dat ze zich vermenigvuldigen.

Bewaring

Het bewaren van smaak, reuk, uitzicht en aanvoelen van voedsel en het voorkomen van bederf vormen eveneens een belangrijk onderdeel van de voedseltechnologie. Het verpakken van voedsel speelt een belangrijke rol bij de bewaring en de veiligheid van voedsel. Een goede verpakking zorgt ervoor dat het voedsel de consument bereikt in optimale toestand. Bewaring is mogelijk door het inactiveren van natuurlijke basisprocessen in het voedsel:

Werking van enzymen - elk soort voedsel bevat natuurlijke enzymen die eiwitten, vetten en koolhydraten afbreken om de groei van dieren en planten te bevorderen. Van zodra een dier is gedood of een gewas is geoogst, zetten die enzymen - als ze niet tegengehouden worden - hun werk voort waarbij het voedsel zelf afgebroken wordt en dus bederft.
Werking van microben - elk soort voedsel kan aangevallen worden door bacteriën en schimmels waardoor het rot of week wordt. Als die microben zich kunnen vermenigvuldigen, kunnen ze bederf veroorzaken.
Oxidatie - veel voedselbestanddelen kunnen aangevallen worden door zuurstof in de lucht waardoor ze ranzig worden of een onaangename smaak krijgen. Ook dat dient tegengegaan te worden.
Voedingswaarde. Door de voedingstechnologie worden natuurlijke nutriënten bewaard of kan de voedingswaarde van sommige producten verbeterd worden zoals bij graanproducten, broodsoorten en zuivelproducten die met bepaalde vitaminen verrijkt worden. Voedseltechnologie kan ook bepaalde voedselsoorten makkelijker verteerbaar maken waardoor hun aantrekkelijkheid en de biologische beschikbaarheid van belangrijke voedingsbestanddelen toenemen. Zo verbetert bijvoorbeeld door koken de biologische beschikbaarheid van zetmeel.

Gemak

Door het toenemend aantal families met tweeverdieners, alleenstaanden en eenoudergezinnen is het verschaffen van voedingsproducten die gemakkelijk thuis kunnen klaargemaakt worden een alsmaar belangrijker wordende functie van de voedingsindustrie. Dergelijke producten zijn onder andere volledige kant en klaar maaltijden die praktisch vanuit de diepvriezer via de microgolfoven op tafel kunnen opgediend worden, diepvriespizza's klaar voor de oven en speciale mixen voor patisserie en brood.

Verscheidenheid

Dankzij de moderne voedingstechnologie heeft de Europese consument nu een ongekende keuze: vis uit de Atlantische Oceaan en uit de Stille Zuidzee; diepgevroren lam uit Nieuw-Zeeland; exotische tropische vruchten in blik, verse en diepgevroren patisserie. De lijst is praktisch eindeloos: de wereld is de tuin van de consument geworden. Gegevens van een grote supermarktketen wijzen op een toename van ongeveer 600 voedingsproducten in een typische supermarkt midden de jaren 1950 naar meer dan 10 000 producten heden ten dage.

Redelijke prijs

Voedsel dat zeer duur is, is ook niet beschikbaar voor de doorsnee consument. De voedingsindustrie heeft een doorslaggevende rol gespeeld bij het aanbod van de bestaande gevarieerde en nutritioneel waardevolle producten tegen een redelijke prijs. In de meeste ontwikkelde landen in Europa waar de grootste variatie bestaat in bereid voedsel, geven de consumenten tussen 12 en 20 % van hun huishoudelijk budget uit aan voedsel en drank; in andere Europese landen loopt het budget voor voeding op tot wel 40 %.



	Situering - Veranderende voedingspatronen De boerderij, het begin van de voedselketen Situering-Oosprong van het voedsel Rol van de landbouw Landbouw en veiligheid Landbouw en kwaliteit van het voedsel Landbouw en milieu Landbouw en technologie De voedingsindustrie Situering - Waarom bewerken we voedsel ? Rol van de voedingsindustrie Voedingsindustrie en veiligheid en kwaliteit Voedingsindustrie en milieu Voedingsindustrie en techniek Enkele kerncijfers in verband met de voedingsindustrie Productie en omzet Investeringen Prijsevolutie en rendabiliteit Tewerkstelling Buitenlandse handel Kerncijfers De distributie Situering Distributie en veiligheid De Consument Situering - voedingspatronen nu De rol van de consument bij de veiligheidsmaatregelen Transport en stockage Rol van transport en stockage Transport, stockage en veiligheid



	Voedselveiligheid Wat verstaan we onder voedselveiligheid? Voedselveiligheid: een gedeelde verantwoordelijkheid Landbouw en voedselveiligheid Landbouw en voedselveiligheid Voedingsindustrie en voedselveiligheid Inleiding Biologische voedselveiligheid Chemische voedselveiligheid Additieven Contaminanten Fysische voedselveiligheid Waarom verwerken we voedsel Verpakking beschermt onze voedingsmiddelen Controle inzake voedselveiligheid Wie controleert wat? Consum Distributie en voedselveiligheid Distributie en voedselveiligheid De rol van de consument bij voedselveiligheid De rol van de consument bij voedselveiligheid



	Inleiding Voeding en gezondheid Bron van energie en voedingsstoffen Voeding als bron van energie en voedingsstoffen Energie Koolhydraten Vetten Eiwitten Water Alcohol Vitamines Mineralen Bioactieve stoffen Voedingsmiddelen op maat Voedingsaanbevelingen 10 tips voor een gezonde levenswijze Sociale en culturele rol van voeding Sociale en culturele rol van voeding Voedingsgewoonten en levensstijl Voedingsgewoonten en levensstijl Voedings- en beschavingsziektes Obesitas Cardiovasculaire aandoeningen Kanker Diabetes Osteoporose Voedsel intolerantie en allergie Voeding en informatie Voeding en informatie Etikettering Voedingsmiddelentabellen Brochures Campagnes - Projecten Onderwijs en opvoeding



	Eet veilig Test uw kennis



	De Belgische overheid Internationale en Europese organisaties Organisaties met expertise over voeding en gezondheid Consumentenverenigingen Promotie - Voorlichting Beroepsverenigingen Informatie over specifieke onderwerpen Voedingswetgeving Biotechnologie en voeding Dioxines BSE Bio Functionele voedingsmiddelen Allergi�n Verpakkingen Voedselveiligheid Nutritie Gezondheid



	Inleiding Kwaliteitsborging in de voedingsindustrie Preventieve beheersing van de risico’s Inleiding Autocontrole in de voedingsindustrie Gangbare kwaliteitsborgingssystemen Case-study autocontrole Traceerbaarheid Inleiding Casestudy traceerbaarheid Controle op de autocontrole Certificatie van kwaliteitssystemen Controle door de overheid Initiatieven van de voedingsindustrie Actieprogramma kwaliteitsborging Opleiding Kwaliteit van A tot Z Kwaliteitsborging doorheen de voedselketen, enkele voorbeelden Integrale Kwaliteitszorg Melk (IKM) Integraal Keten Kwaliteit Beheersysteem (IKKB) in de Belgische akker- en tuinbouwsector.