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Sécurité alimentaire
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Responsabilité partagée : une alimentation plus sûre
Qui est responsable de la sécurité alimentaire ? L'Union Européenne a opté pour une approche intégrée de la sécurité alimentaire 'de la fourche à la fourchette', de l'entreprise agricole au consommateur final et pour le slogan 'mieux vaut prévenir que guérir'. Ce sont les différents maillons de la chaîne alimentaire qui sont chacun les principaux responsables de la sécurité des denrées alimentaires. Ils doivent veiller à ce que leur maillon fonctionne correctement et peuvent, pour cela, se baser sur certaines procédures, comme:
- Codes de Bonnes Pratiques
dans le domaine de la production primaire, c'est-à-dire l'agriculture, des Codes de Bonnes Pratiques Agricoles sont établis, éventuellement complétés par des prescriptions d'hygiène spécifiques. On trouve de tels Codes de Bonnes Pratiques pour d'autres maillons de la chaîne alimentaire comme le secteur de l'alimentation du bétail, les vétérinaires et d'autres fournisseurs de l'agriculture. Même le secteur Horeca dispose d'un Code de Bonnes Pratiques d'Hygiène.
- Le " Hazard Analysis Critical Control Points " (HACCP)
ce système consiste en l'analyse et l'identification des différents risques liés au processus de production et aux matières premières, avec évaluation des risques qui en découlent . Ensuite, les points de contrôle critiques sont identifiés pour maîtriser les risques inacceptables. Pour ces points, des limites critiques ou frontières de tolérance sont établies et une procédure de surveillance est élaborée. C'est ici que des règles de correction doivent être mises au point, à appliquer s'il apparait que les limites sont enfreintes. Enfin, le système doit être documenté et régulièrement vérifié.
- Les normes de qualité
beaucoup d'entreprises disposent de certificats de qualité comme l'ISO 9000 (développé par l'International Standards Organisation) ou ES29000 (European Standard). Ceci garantit que l'entreprise travaille selon des procédures pré-déterminées et bien documentées. L'efficacité du système qualitatif est régulièrement contrôlée par des experts indépendants.
Par une application généralisée du système HACCP avec les Codes de Bonnes Pratiques d'Hygiène, les entreprises sont contraintes d'assumer leur responsabilité. De cette manière, une sécurité alimentaire est construite en amont et en aval, pas à pas, maillon par maillon.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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