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Qualité
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Traçabilité
La traçabilité est un élément important du système de gestion de qualité dans une entreprise. Dans le programme de gestion de qualité, des procédures efficaces destinées à retracer la provenance / l'origine des produits alimentaires (et de leurs ingrédients) sont élaborées, et ce tant en amont qu'en aval.
La traçabilité en tant que telle n'apporte rien en termes de sécurité alimentaire, mais elle veille à ce qu'il y ait la transparence nécessaire afin d'appliquer des mesures de contrôle efficaces en cas d'incident.
Les principes de traçabilité de chaîne dans la chaîne alimentaire peuvent être résumés comme suit:
- Chaque maillon de la chaîne alimentaire (fournisseurs des exploitations agricoles, exploitations agricoles, industrie alimentaire, distribution, commerce) doit disposer d'un système d'identification et d'enregistrement qui permette la traçabilité.
- Le premier opérateur de l'industrie alimentaire enregistre et conserve une série de paramètres concernant le producteur agricole ainsi que le produit primaire.
- Chaque opérateur est tenu de conserver les informations nécessaires
et, le cas échéant, de les transmettre à l'opérateur
suivant.
- Chaque opérateur dans l'industrie alimentaire identifie et enregistre les lots entrants.
- De plus, chaque opérateur doit s'assurer que le maillon précédent fonctionne conformément aux principes préétablis.
- Pour chaque lot de produits, chaque opérateur de l'industrie alimentaire enregistre les lots entrants dont ils sont composés. Si cet enregistrement se révèle irréalisable ou inutile, les systèmes d'autocontrôle (ISO, HACCP) prévoient des mesures de maîtrise des risques complémentaires et les clients en sont informés.
La responsabilité de conserver les informations nécessaires à la traçabilité et de les transmette, le cas échéant, incombe aux opérateurs de chaque entreprise individuelle. Le système ne peut être opérationnel que si chaque maillon et chaque opérateur de la chaîne remplit réellement cette obligation. C'est pourquoi, il est indispensable que ce soit démontré pour chaque opérateur et qu'un contrôle externe soit effectué sur les système d'identification et d'enregistrement.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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Sécurité alimentaire |
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Situation |
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