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Qualité
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Autocontrôle dans l'Industrie alimentaire
L'autocontrôle est l'ensemble des mesures que des entreprises prennent afin de garantir la qualité de leurs produits. Ces mesures se situent à tous les niveaux du processus de production. Les principes de la méthodologie HACCP qui sont une obligation légale se trouvent au centre de l'autocontrôle.
Dans le cadre de l'autocontrôle, les entreprises veilleront entre autres à:
- sélectionner et à contrôler soigneusement les matières premières;
- faire correspondre les processus de production avec les "bonnes pratiques de production" (également appelées GMP ou "Good Manufacturing Practices");
- soumettre le personnel à de sévères règles d'hygiène;
- procurer au personnel les formations nécessaires.
Afin de soutenir l'application de cette législation dans l'Industrie alimentaire, différentes fédérations sous-sectorielles établissent des guides HACCP et des guides de bonnes pratiques d'hygiène axés sur le secteur en question.
Bon nombre d'entreprises du secteur alimentaire vont toutefois bien plus loin que l'obligation légale en matière de gestion préventive du procédé de production, en introduisant des systèmes de gestion de la qualité.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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Sécurité alimentaire |
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Situation |
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