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Qualité
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Maîtrise préventive des risques
La gestion préventive du processus de production
s'effectue sur base des principes
du système HACCP.
L'acronyme HACCP signifie ‘Hazard Analysis Critical Control Points’.
Il existe un consensus international qui stipule que les principes du
système HACCP sont un système de gestion qui permet de garantir
la sécurité et l'hygiène des denrées alimentaires.
Ce concept est en principe devenu une obligation
légale, tant au niveau européen qu'au niveau
national et s'applique, à quelques exceptions près, à
toutes les entreprises actives dans la production ou le commerce de denrées
alimentaires.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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Sécurité alimentaire |
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Situation |
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Situation |
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