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La gestion de la qualité dans l'Industrie alimentaire
Ces dernières décennies, l'Industrie alimentaire a déjà accompli des efforts considérables afin de garantir au mieux la sécurité alimentaire: les techniques de production ont été adaptées aux exigences sévères en matière d'hygiène, la traçabilité a été améliorée, les techniques d'analyse modernes améliorent et accélèrent le contrôle sur les contaminants, etc. La sécurité de notre alimentation a incontestablement évolué.
Le contrôle de la qualité traditionnel d'antan se concentrait souvent sur le produit fini. Ce contrôle final permettait de déceler les produits non-conformes. Au fil du temps, ces systèmes traditionnels se sont révélés insuffisants car ils n'apportaient pas toutes les garanties nécessaires.
Afin de remédier à cette situation, la solution était de mettre en place une gestion préventive du procédé de production.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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Sécurité alimentaire |
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