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La chaîne alimentaire
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La distribution et la sécurité
Tous les acteurs de la chaîne alimentaire sont désireux d'assurer la sécurité et la qualité des aliments qu'ils produisent et vendent aux consommateurs. Leur réputation en dépend et au bout du compte, cette réputation est probablement le produit le plus précieux qu'ils doivent entretenir. Les producteurs et les vendeurs sont à l'écoute des doléances des consommateurs et souhaitent être informés de tous les défauts inhérents à leurs produits. Dans cet objectif, ils ont établi des lignes téléphoniques gratuites, ainsi qu'un réseau de courrier spécifique. Le consommateur y trouve des réponses à ses questions et à ses inquiétudes liées notamment à la sécurité et à la qualité des denrées alimentaires. Le consommateur peut aussi jouer un rôle important dans tous les lieux publics. Il est donc nécessaire pour le producteur d'effectuer des observations récurrentes et d'enregistrer les défectuosités du produit dans les magasins et les lieux publics où les gens vont se sustenter : restaurants, hôpitaux, foires et fêtes publiques, événements sociaux, conventions, meetings, snack bar autoroutiers ou bateaux de croisière. Certaines lignes directrices simples peuvent toutefois s'avérer utiles :
- l'aspect, le toucher et l'odeur d'un produit frais sont souvent une
bonne mesure subjective de sa qualité et de son innocuité;
- un emballage endommagé peut constituer un avertissement stipulant
que le produit est détérioré, ou au moins que sa durée de vie peut avoir
été réduite. Il devrait être dès lors rapporté au magasin;
- la date de durabilité minimale et la date limite de consommation
doivent être prises au sérieux. Leur dépassement ne doit pas encourager
l'achat et devrait être signalé au gérant du magasin;
- la découverte, à la maison, d'un produit dont l'emballage est endommagé
ou dont la date limite de consommation est dépassée doit mener à son
retour dans les plus brefs délais au magasin ou au fabricant;
- il convient aussi de refuser tout aliment, dans un restaurant ou un
lieu public, qui a un aspect, une texture ou une odeur bizarres;
- un soin particulier doit être apporté aux aliments préparés en grandes quantités, à l'avance ou dans des conditions difficiles au cours de symposium, meetings, événements extérieurs, etc.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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Sécurité alimentaire |
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Situation |
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Situation |
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