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La chaîne alimentaire
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La qualité et la sécurité dans l'industrie alimentaire
Les industriels du secteur alimentaire se basent sur les réglementations gouvernementales et sur des systèmes de contrôle modernes de la qualité pour assurer la qualité et la sécurité des produits qu'ils fabriquent. Certains des systèmes employés sont :
- les guides de bonne conduite de fabrication
Ceux-ci précisent les conditions et les procédures qui ont prouvé, par une longue expérience, qu'elles garantissaient la qualité et la sécurité des produits.
- la méthode HACCP
(pour analyse et contrôle des points critiques)
- les standards de qualité
L'adhésion à des standards établis par l'Organisation Internationale des Standards (ISO 9000), ou à son homologue européenne (ES 29000), garantit que l'industriel, les collectivités ou les sociétés associées au secteur se conforment à des procédures recommandées et bien documentées. L'efficacité de ces programmes est régulièrement évaluée par des experts indépendants, de manière à maintenir la confiance du consommateur dans les procédures de contrôle de la qualité.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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Sécurité alimentaire |
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Situation |
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