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La chaîne alimentaire
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Pourquoi transformons-nous les aliments?
A partir du moment où la viande était cuite sur un feu ou que le sel était utilisé pour conserver ce que nous mangions, l'homme transformait déjà les aliments. A l'origine, la transformation était utilisée pour augmenter la durée de conservation de l'aliment en dehors de son cycle de vie normal ou de son état naturel. Jusqu'à la révolution industrielle, la production alimentaire est demeurée rudimentaire; les gens mangeaient généralement ce qu'ils pouvaient produire et conserver. En outre, la production alimentaire employait une très large proportion de la population. Aujourd'hui, l'industrie alimentaire en Europe affiche un visage totalement différent : 3 % de la population produit les trois quarts de l'alimentation des régions. Le reste est importé d'un peu partout dans le monde. Les changements démographiques ont ainsi provoqué une augmentation des demandes pour des aliments commodes, variés, de bonne qualité nutritionnelle et bon marché. Toutes ces modifications se sont associées pour modeler les traits actuels de notre industrie alimentaire. Malgré l'émergence perpétuelle de nouveaux produits et la confiance du consommateur dans les aliments transformés, le but fondamental de l'industrie alimentaire demeure le même, à savoir fabriquer des aliments disponibles au moment et à l'endroit où ils sont nécessaires.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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Sécurité alimentaire |
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Situation |
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