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La chaîne alimentaire
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L'agriculture et la qualité alimentaire
Jusqu'à il y a tout récemment, le premier objectif de la production alimentaire en Europe était de produire une quantité suffisante d'aliments à des prix abordables. Etant donné que la productivité agricole s'est améliorée de façon exponentielle, le consommateur considère maintenant la quantité et la disponibilité comme matières acquises. Il commence désormais à concentrer son attention sur la qualité et la sécurité de l'aliment, mais aussi sur la manière par laquelle il est produit. Encouragés par un courant " naturaliste ", certains cultivateurs se sont ainsi tournés vers l'agriculture biologique. Etant donné que certaines toxines, certains produits chimiques ou micro-organismes se trouvent naturellement dans plusieurs produits agricoles, l'agriculture biologique n'est pas la panacée et ne signifie pas forcément que l'aliment est plus sain. La qualité des produits agricoles dépend avant tout du potentiel génétique des plantes cultivées ou des animaux élevés. Le potentiel génétique d'une pomme, par exemple, est responsable de sa taille, de sa couleur, du goût, de l'odeur et de la valeur nutritionnelle, des qualités auxquels le consommateur est en droit de s'attendre. Pour atteindre ce potentiel, l'agriculteur accorde un soin constant au pommier. Il supplémente les nutriments naturels du sol quand le besoin s'en fait sentir et protège l'arbre contre les insectes et les maladies. Le résultat de cette attention continue de la part du fermier se traduit, pour le consommateur, par des fruits dépourvus d'insectes ou de champignons et dont l'apparence et le goût rencontrent ses attentes.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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Sécurité alimentaire |
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Situation |
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