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La chaîne alimentaire
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L'agriculture et la sécurité alimentaire
Certains micro-organismes peuvent contaminer les cultures, causer des nuisances chez l'animal et peuvent même se révéler nocifs pour l'homme lui-même. Avant que la tuberculose ne soit éradiquée chez l'animal, le lait était bouilli ou pasteurisé pour protéger l'homme contre la possibilité de contracter la maladie. Au cours de l'abattage, les animaux étaient inspectés dans le but d'empêcher que la bactérie n'atteigne le consommateur. Malheureusement, les animaux peuvent être porteurs de germes qui génèrent des maladies chez l'homme et dont la démonstration de l'existence durant la vie de l'animal ou même après leur abattage est malaisée. Les salmonelles, les listeria, certaines souches d'E. coli et de campylobacter en sont de bons exemples. L'animal peut être infecté par ces bactéries via la nourriture ou l'eau qu'il ingère, par l'environnement (par le bais des insectes, des oiseaux et des rongeurs), par ses congénères ou même par les hommes. De façon similaire, les micro-organismes pathogènes pour l'homme peuvent contaminer les insectes, les oiseaux et les autres animaux qui, à leur tour, peuvent les transmettre aux animaux de la ferme. Pour limiter autant que possible la propagation des micro-organismes chez les animaux, les agriculteurs observent des pratiques d'hygiène très strictes à la ferme, durant le transport et à l'abattage.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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Sécurité alimentaire |
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Situation |
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