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Santé
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L'alcool
L'alcool (ou éthanol) est une substance composée de carbone
(C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Il est produit par
la fermentation des sucres sous l'action de levures.
Au cours de la fermentation, les levures se nourrissent de sucre et produisent
en sus de l'alcool et du gaz carbonique (CO2). La valeur énergétique
de l'alcool est supérieure à celle des glucides: 1 g d'alcool
fournit 7 kcal (29 kJ).
Après l'ingestion, l'alcool est absorbé rapidement (à
travers l'estomac et l'intestin) et diffusé dans tout l'organisme
(y compris dans le cerveau).
Avant que l'alcool ne soit éliminé dans le foie, il élève
l'alcoolémie. Cette augmentation du taux d'alcool dans le sang
provoque une diminution des capacités de raisonnement et perturbe
la coordination des mouvements. Lorsque l'alcoolémie grimpe à
100 mg d'alcool par 100 ml de sang, on parle alors d'intoxication à
l'alcool. La vitesse à laquelle l'alcool est éliminé
dépend de l'âge, du poids corporel, du volume du foie et
du sexe.
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La ferme, le commencement de la chaîne alimentaire |
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Sécurité alimentaire |
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